При промышленном промалывании кофе пропускают через сита разной густоты, для того чтобы крупинки стали одинаковыми, дело в том, что крупинки разной величины неодинаково наделяют напиток своими вкусовыми и ароматическими качествами.
Чем мельче помол, тем больше растворимость этих веществ, благодаря чему напиток становится более насыщенным, а значит, более ароматным и вкусным. Так, растворимость ароматических веществ в кофе мелкого помола — 1—4, среднего — 4—6, грубого — 6 — 8 минут. По логике получается, что кофе лучше …При промышленном промалывании кофе пропускают через сита разной густоты, для того чтобы крупинки стали одинаковыми, дело в том, что крупинки разной величины неодинаково наделяют напиток своими вкусовыми и ароматическими качествами.
Чем мельче помол, тем больше растворимость этих веществ, благодаря чему напиток становится более насыщенным, а значит, более ароматным и вкусным. Так, растворимость ароматических веществ в кофе мелкого помола — 1—4, среднего — 4—6, грубого — 6 — 8 минут. По логике получается, что кофе лучше молоть в порошок, но на самом деле это не всегда хорошо.
Существуют различные способы приготовления кофе, и порошок зачастую не подходит. Это, прежде всего, относится к экспресс-аппаратам, в которых вода медленно капает сквозь сито с кофе: чем мельче порошок, тем труднее сквозь него протекает вода. А вот при заваривании кофе «по-восточному» (в турке, поставленной в равномерно подогреваемый песок) действительно больше подходит мелкий помол кофе.
Кофе среднего помола пригоден для разных способов варки: его можно заваривать и в кофейнике, и в специальных приспособлениях, в которых горячая вода под большим давлением впрыскивается сквозь сито с молотым кофе. Кофе грубого помола больше подходит для заваривания в кофейнике.
