Кофе — важный объект мировой торговли. Его выращивают более 50 стран мира. А поскольку в каждой из них совершенно разные природные условия, климат и почва, то и сорта кофе, которых существует очень много, значительно отличаются по химическому составу, а соответственно, по вкусу, аромату и другим свойствам.
Неповторимость каждого сорта кофе связана также с технологией выращивания и обработки кофейных зерен, которые в каждой стране различны. И все-таки, по большому счету, существуют только две разновидности кофе — арабика и робу ста, которые и служат основой всех торговых марок кофе. Они производятся из плодов аравийского и конголезского кофейных деревьев….Кофе — важный объект мировой торговли. Его выращивают более 50 стран мира. А поскольку в каждой из них совершенно разные природные условия, климат и почва, то и сорта кофе, которых существует очень много, значительно отличаются по химическому составу, а соответственно, по вкусу, аромату и другим свойствам.
Неповторимость каждого сорта кофе связана также с технологией выращивания и обработки кофейных зерен, которые в каждой стране различны. И все-таки, по большому счету, существуют только две разновидности кофе — арабика и робу ста, которые и служат основой всех торговых марок кофе. Они производятся из плодов аравийского и конголезского кофейных деревьев.
Арабика.
Официальное название культуры — Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика — самый важный вид кофе в мире — отличается сложным ароматом. Культура очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики — горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря. Влажность — регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания — 15 — 24 °С. Основное условие — полное отсутствие морозов.
Характеристики почвы выращивания — многократное и круглогодичное удобрение почвы или глубокая, плодородная почва, богатая множеством минералов. Арабика очень чувствительна к заболеваниям. Чтобы их предотвратить, надо использовать пестициды и фунгициды.
Сегодня в кофейной промышленности используют 45—50 сортов аравийского дерева.
Срок с момента цветения по момент созревания плодов — 6—7 месяцев. Количество урожаев в год — 1 — 2. Основной критерий количества урожаев — чередование сезонов засухи и дождей.
Робуста.
Официальное название культуры — Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто в бассейне реки Конго (Конго, Африка). Робуста — второй по популярности вид кофе в мире — характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту ис¬ользуют в кофейных смесях для придания напитку крепости.
Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Оптимальные условия существования культуры — низменные тропики на высоте до 900 м. Влажность — регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания — 22-27 °С. Характеристики почвы выращивания — влажная почва и высокая температура. Робуста нечувствительна к заболеваниям и вредным насекомым.
Срок с момента цветения по момент созревания плодов — 5—6 недель. Количество урожаев в год — 12 — 15. Основной критерий количества урожаев — четкое следование технике ухода.
Между этими двумя видами кофе имеется ряд различий, касающихся как внешнего вида, так и вкуса напитка.
Арабика по всем параметрам считается более качественной. Она лидирует по многим показателям, в частности, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире. Арабика превосходит робусту даже по величине зерен (кстати, и аравийское дерево, как правило, выше конголезского). Настой, получаемый из зерен арабики, крепкий и немного кисловатый, но все-таки довольно мягкий на вкус. Робуста же содержит больше кофеина, поэтому имеет более грубый, горький вкус. Арабика обладает более сильным ароматом, поскольку в ней больше эфирных масел. И все-таки не стоит слишком принижать робусту — у нее тоже имеются свои достоинства. Ей присуща высокая экстрактивность, и после обработки все ее естественные свойства сохраняются лучше, чем у арабики. Робусту чаще используют для изготовления растворимого кофе (хотя наиболее качественные его сорта производят все-таки из арабики). Лидер по производству робусты — Африка. Помимо арабики и робусты, существуют и другие, менее известные виды кофе, например либерика.
Либерика.
Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие. Получают кофе либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6—10 м с очень крупными листьями. Длина кофейного зерна — 30—35 мм, ширина — 10—15 мм. Либерика устойчива ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме ржавчинного грибка.
Качество плодов либерики — не самое высокое, поэтому этот сорт кофе используют редко. В основном из либерики делают различные смеси. Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики, — по-видимому, это невозможно. Либерика отличается очень низкими урожаями и большой прихотливостью. Надо отметить, что особым спросом она не пользуется.
Раньше большинство торговых марок кофе получали путем смешивания кофейных зерен с различных плантаций, для того чтобы соединить лучшие свойства нескольких сортов в одном. Однако в последнее время появилась тенденция производить тот или иной сорт кофе «в чистом виде», то есть из зерен, собранных с одной плантации.
