В первой половине XVI века кофе был завезен в Турцию, где на шумных восточных базарах с разноязычным говором снующей пестрой толпы специальые продавцы — кафеджи жарили зерна кофе на особых сковородах — «махмас аль кава» и угощали всех желающих, конечно, за немалую плату «черным африканским зельем».
В 1564 году в Стамбуле появилась первая кофейня, в которой собирались поэты и ученые, художники и политики, богословы и врачи, философы и контрабандисты, с удовольствием пили вкусный и ароматный черный напиток. За несколько лет кофейни распространились по всей стране. Но испугавшись растущей популярности нового напитка, мусульманское духовенство поспешило объявить его «дьявольским зельем», омрачающим разум и отвлекающим правоверных от веры. Каждый магометанин, который осмеливался продавать или пить кофе, подвергался суровому наказанию: огромному штрафу, публичному осмеянию, избиению палками, а иногда и смертной казни….В первой половине XVI века кофе был завезен в Турцию, где на шумных восточных базарах с разноязычным говором снующей пестрой толпы специальые продавцы — кафеджи жарили зерна кофе на особых сковородах — «махмас аль кава» и угощали всех желающих, конечно, за немалую плату «черным африканским зельем».
В 1564 году в Стамбуле появилась первая кофейня, в которой собирались поэты и ученые, художники и политики, богословы и врачи, философы и контрабандисты, с удовольствием пили вкусный и ароматный черный напиток. За несколько лет кофейни распространились по всей стране. Но испугавшись растущей популярности нового напитка, мусульманское духовенство поспешило объявить его «дьявольским зельем», омрачающим разум и отвлекающим правоверных от веры. Каждый магометанин, который осмеливался продавать или пить кофе, подвергался суровому наказанию: огромному штрафу, публичному осмеянию, избиению палками, а иногда и смертной казни.
Однако притягательная сила кофе была настолько велика, такое огромное количество людей испытывали ни с чем не сравнимое наслаждение от приема этого напитка, что султан, опасаясь народных волнений, через некоторое время вынужден был отменить свой запрет, и содержатели кофеен вновь широко распахнули двери своих заведений. Подаваемый здесь посетителям напиток — «кофе а ля турка», или кофе по-турецки, варили в маленьких медных кастрюльках — «турках» на слабом огне и подавали в небольших чашечках — филджанах.
И в наши дни традиционная чашка кофе на дипло-матических приемах в арабских странах символизирует собой уважение, дружественные отношения и добрые намерения по отношению к гостю.
В середине XVII века кофе проник в Европу. Сначала с ним познакомилась Италия благодаря папскому посланцу Пьетро делла Балле, долго жившему в Персии при шахе Аббасе и рассказавшему немало захватывающих историй о загадочном бедуинском напитке «кахва», употребляемом арабами после обеда вместо запрещенного религией вина с целью освобождения от меланхолии и укрепления желудка.
В 1652 году в Лондоне появилась первая кофейня, содержательница которой гречанка Паскуа Розе дала такую громкую рекламу своему товару: «Кофе ободряет дух, исполняет сердце радостью, отлично действует против воспаления глаз, предохраняет от водянки и излечивает ее, как и подагру, и цингу». Может быть благодаря таким обещаниям, а скорее всего потому, что кофе и без того сразу понравился жителям «туманного Альбиона», уже к 1693 году в английской столице насчитывалось более 3 тысяч кофеен.
Пока кофе завоевывал сердца и души англичан, другие народы Европы также не оставались безучастными к этому напитку. В 1672 году «сироп из сажи» стали готовить на площади Сен-Жермен в Париже, немного позднее «турецкий напиток» появился в Болгарии, Польше, Венгрии, Австрии, Германии, Бельгии, Голландии, а к концу XVIII века «черную кровь турок», «зерна бодрости из Каффы» стали пить в разных странах американского континента.
Европа и Америка узнали о существовании кофе значительно позже, в XVII веке. Всего за несколько десятилетий ароматный тонизирующий напиток прочно вошел в жизнь обитателей обоих континентов.
В течение нескольких сот лет кофе варили из размолотых зерен, и лишь в начале XX века был создан жидкий кофейный концентрат, ставший особенно популярным во время Первой и Второй мировых войн, когда кофе выдавался по карточкам. В этот концентрат, сделанный на основе цикория, обычно добавлялись сахар и горячее молоко. Тогда же был изобретен растворимый кофе. Он был настолько прост и удобен в приготовлении, что путешествен-ники стали брать его с собой в экспедиции.
В большинстве стран традиция употребления кофе зарождалась с появлением заведений, в которых подавали чужеземный напиток. Например, в Италии первая кофейня открылась в 1645 году в Венеции на площади святого Марка. Надо сказать, что «Кафе Флориан» до сих пор является одной из самых известных и дорогих кофеен в мире.
В XVIII веке в кофейном словаре появились новые термины итальянского происхождения, такие как эспрессо, капучино, кофе латте, кофе ристретто, кофе маччиато или кофе конпанна.
В Англии первая кофейня была основана в Окс-форде в 1650 году. Спустя два года открылась кофейня и в Лондоне.
В Австрии кофе появился благодаря одному из участников венского сражения (1683 год), Ежи Франтишеку Кульчицки, который, ко всеобщему изумлению, из всех турецких трофеев выбрал не золото, а 300 мешков со странными зернами. Вскоре он открыл в Вене первую кофейню с названием «Под голубой фляжкой».
Во Франции первая кофейня открылась в 1672 году на площади Сен-Жермен, а жители Германии получили возможность попробовать кофейный отвар в 1673 году, когда голландец Ян Данц открыл в Бремене первую кофейню. Многие немецкие «кафехаузен» были одновременно музыкальными салонами, в которых организовывались концерты.
Первое упоминание о кофе в Северной Америке относится к 1668 году. Первые кофейни появились в Нью-Йорке, Филадельфии и Бостоне, а вскоре кофе стал национальным напитком американцев.
В России о кофе узнали только в 1665 году, когда придворный лекарь Самюэль Коллине прописал царю Алексею Михайловичу «вареное кофе, персиянами и турками знаемое». Кофе в России «приживался» медленно из-за религиозных предрассудков: считалось, что этот напиток дурманит разум.
Большой вклад в дело распространения кофе внес Петр I. Он очень часто бывал в Голландии и там пристрастился к этому напитку, а вернувшись в Россию, ввел употребление кофе в обычай на своих ассамблеях.
Дело Петра продолжила Анна Иоанновна. В 1740 году в числе увеселительных заведений она велела открыть и кофейный дом. Рассказы о кофе и способах его приготовления все чаще появлялись в русских печатных изданиях того времени.
Первые настоящие кофейни в России появились после Отечественной войны 1812 года. Русские офицеры во время пребывания во Франции обзавелись привычкой пить кофе и уже не могли отказаться от нее, вернувшись на родину. Кофе стали подавать в великосветских гостиных столицы, .« муть позже открылись настоящие кофейни, которые посещала только светская публика. Кофе также подавался и в кондитерских. В Москве и Петербурге появились первые литературные кофейни.
В XIX веке кофе пили уже в каждом доме по несколько раз в день. А вот в начале XX столетия цена на кофе настолько возросла, что позволить себе такую роскошь могли лишь очень состоятельные люди. После Октябрьской революции о кофе почти совсем забыли и вспомнили лишь в 40-х годах XX века. В советские времена кофе был одним из дефицитных товаров, и людям приходилось выстаивать огромные очереди, чтобы приобрести его.
Сегодня кофе имеет невероятную популярность, уступая в ряде случаев разве что только чаю. И можно только порадоваться за любителей этого напитка, поскольку сегодня есть возможность выбирать любые сорта кофе, в зависимости от своего вкуса и материального положения.
