Чем же объясняется такое исключительное внимание, оказываемое людьми молоку? Частично мы уже ответили на этот вопрос — молоко наиболее полноценная пища и может заменить собой любой продукт.
Найти же заменитель молока, хотя в таких попытках недостатка не было, пока еще никому не удалось. Незаменимость молока в питании людей объясняется тем, что в нем содержится все, что необходимо для животного или человека, притом содержится в наиболее удачных по сравнению с другими продуктами питания соотношениях. Академик И. П. Павлов в своих опытах показал, что усвоение молока — для желудка самая легкая работа. Исследования нашего знаменитого соотечественника положили начало научному применению молока в питании человека. Люди по многовековому своему опыту давно убедились, что молоко как продукт питания лучше всего соответствует рецепту знаменитого мыслителя древности Гиппократа, который говорил, что «… пища должна быть целебным средством, а целебные средства должны быть пищей»….
Чем же объясняется такое исключительное внимание, оказываемое людьми молоку? Частично мы уже ответили на этот вопрос — молоко наиболее полноценная пища и может заменить собой любой продукт.
Найти же заменитель молока, хотя в таких попытках недостатка не было, пока еще никому не удалось. Незаменимость молока в питании людей объясняется тем, что в нем содержится все, что необходимо для животного или человека, притом содержится в наиболее удачных по сравнению с другими продуктами питания соотношениях. Академик И. П. Павлов в своих опытах показал, что усвоение молока — для желудка самая легкая работа. Исследования нашего знаменитого соотечественника положили начало научному применению молока в питании человека. Люди по многовековому своему опыту давно убедились, что молоко как продукт питания лучше всего соответствует рецепту знаменитого мыслителя древности Гиппократа, который говорил, что «… пища должна быть целебным средством, а целебные средства должны быть пищей».
Во все времена молоко считалось самой легкой пищей и рекомендовалось прежде всего при больных желудках. Тот же Гиппократ за 400 лет до нашей эры в своих трудах указывал на такие заболевания, при которых можно или нельзя употреблять молоко, причем молоку разных животных он приписывал различные целебные свойства. По его словам, козье и кобылье молоко излечивает чахотку, коровье — подагру и малокровие, ослиное — многие болезни. Рекомендовал он пить молоко и нервным людям. Знаменитый врач Гален (131 — 200 гг.) считал, что причиной болезней является неправильное смешение «соков» организма, и предлагал использовать молоко ослицы для восстановления нормальных свойств «соков».
Упоминает о лечебных свойствах молока в своем «Каноне врачебной науки» знаменитый таджикский ученый Авиценна (Абу-Али Ибн-Сина), живший свыше тысячи лет назад. Он расценивал молоко как лучший продукт не только для детей, но и для людей «подвинутых в годах», советовал употреблять козье и ослиное молоко с добавлением соли или меда.
В средние века лечение молоком было забыто, только в конце XVI в. его снова стали применять сначала во Франции, а затем и в остальных странах Европы. Большую роль в этом сыграла пропаганда французского врача Раймонда Ресторо, разработавшего на основе учения Гиппократа показания и противопоказания для лечения молоком. Уровень медицинской науки того времени не позволял расшифровать действие молока на организм человека, и каждый врач применял его, руководствуясь личным опытом и знаниями. Сейчас, например, вызывает улыбку наивность тогдашних врачей Фабрициуса, Виллиса, Бонне, которые, рекомендуя молочное лечение для улучшения крови, в то же время предупреждали, что оно может при створаживании закупоривать сосуды и кишечник.
В XVIII в. Гоффман впервые обратил внимание на использование молока в качестве противоядия и предлагал разводить его минеральной водой. Он первым указал на существенное влияние рациона животных на качество получаемого от них молока.
В «Полном и всеобщем домашнем лечебнике», изданном в Москве в 1780 г., о молоке говорится как о лучшем средстве для лечения цинги: «Цинга, даже самая сильная, может быть вылечена растительной диетою. Часто одно только молоко более производит в сей болезни, нежели лекарства» . Это полностью подтвердилось во время Финляндской кампании (1808—1809 гг.), когда военный врач Н. А. Баталии успешно лечил солдат от цинги молоком.
В 1865 г. петербургский врач Ф. Карелль описал свыше 200 случаев успешного применения снятого молока при лечении болезней сердца, легких, печени, желудочно-кишечного тракта и ожирения. Благоприятное действие молока Ф. Карелль приписывал его многостороннему действию на организм больного. Разработанная им диета сохранилась в усовершенствованном виде до наших дней. Мы приводим ее в виде, рекомендуемом Институтом питания АМН (табл. 2).
Один из рационов диеты используется 1 — 2 дня в зависимости от тяжести заболевания и переносимости молока. Молоко пьют обязательно теплым. Подобные диеты полезны при декомпенсированном пороке сердца, заболевании печени и желчных ходов, поджелудочной железы, почек. Они хорошо зарекомендовали себя в виде разгрузочных дней при ожирении, подагре, хронической коронарной недостаточности, инфарктах миокарда и других заболеваниях, когда преследуется цель освобождения организма от излишней жидкости и уменьшения массы тела.
