Многое сделано для использования молока в лечебных целях нашими учеными С. П. Боткиным, Н. И. Пироговым, И. И. Мечниковым и многими другими. Сейчас молоко широко используется при отравлениях солями тяжелых металлов, кислотами и щелочами, йодом и бромом.
Козье молоко употребляют при болезни Боткина, оно способствует выздоровлению при туберкулезе. Кроме того, козье молоко показательно при повышенной кислотности желудка, рекомендуется для людей, страдающих астмой, экземой и сенной лихорадкой. Мы уже упоминали о целебных свойствах молока лосей и антилоп. С давних пор народы юго-восточных районов нашей страны использовали для лечения кумыс, который сейчас широко применяется для лечения больных туберкулезом. В качестве лечебных продуктов наряду с кумысом, простоквашей, кефиром используются и различные молочные продукты — сыры, молочный сахар, сливки и т. д….Многое сделано для использования молока в лечебных целях нашими учеными С. П. Боткиным, Н. И. Пироговым, И. И. Мечниковым и многими другими. Сейчас молоко широко используется при отравлениях солями тяжелых металлов, кислотами и щелочами, йодом и бромом.
Козье молоко употребляют при болезни Боткина, оно способствует выздоровлению при туберкулезе. Кроме того, козье молоко показательно при повышенной кислотности желудка, рекомендуется для людей, страдающих астмой, экземой и сенной лихорадкой. Мы уже упоминали о целебных свойствах молока лосей и антилоп. С давних пор народы юго-восточных районов нашей страны использовали для лечения кумыс, который сейчас широко применяется для лечения больных туберкулезом. В качестве лечебных продуктов наряду с кумысом, простоквашей, кефиром используются и различные молочные продукты — сыры, молочный сахар, сливки и т. д.
Приведенные выше сведения ни в коем случае не являются рецептами для самолечения. Лечиться молоком, как и всеми другими лекарствами, необходимо только по предписанию врача, тем более, что существуют болезни, при которых молоко противопоказано, например, лицам, больным дизентерией, а также с почечными отеками, токсикозом беременности, при пищевых отравлениях. Лечебное действие молока связано прежде всего с его полноценностью как пищи и только в незначительной степени с присутствием в нем особых веществ, воздействующих на те или иные болезнетворные начала. Это было доказано в многочисленных опытах на животных и человеке. Изучая различные виды пищи, ученые установили, что желудочный сок, выделяющийся при поступлении молока, обладает меньшей переваривающей способностью, чем при поступлении в желудок мяса и хлеба, и беден ферментами. Длительность выделения желудочного сока на каждый из этих продуктов тоже неодинакова. Секреция на мясо длится 6 часов, на хлеб — 9, на молоко — 6, достигая максимума к концу третьего часа и затем снижаясь. Молоко по сравнению с хлебом и мясом требует для своего переваривания к тому же меньше желудочного сока. Все это говорит о том, что при переваривании молока желудочные железы работают менее напряженно, молоко меньше всего задерживается в желудке и быстрее переваривается.
Так как молоко часто употребляется вместе с другими продуктами, важно подчеркнуть, что смешанная пища переваривается в желудке с меньшей затратой сил, чем каждое в отдельности пищевое вещество. Так, на хлеб с молоком и хлеб с сыром требуется меньшее количество сока с меньшей переваривающей силой, чем на то же количество хлеба с мясом или с яйцами. То, что смешанная пища переваривается с меньшей затратой пищеварительной энергии, зависит от содержания в молоке особых химических раздражителей, которые своим присутствием стимулируют работу желудочных желез.
Способность молока вызывать секрецию желудочного сока широко используется в клинической практике при отсутствии аппетита.
Сравнительная легкость усвоения молока объясняется высокой биологической ценностью его составных частей. Например, видовая специфичность белков молока почти аналогична тканевым белкам человека. Молочный белок при усвояемости на 98% содержит к тому же все жизненно важные аминокислоты и в наиболее оптимальном соотношении. Биологическая ценность молочных белков повышается наличием в молоке почти всех витаминов, минеральных солей, гормонов и ферментов. При смешанном питании белок молока повышает полноценность белков других видов пищи. Например, при употреблении хлеба с сыром или гречневой каши с молоком сравнительно невысокая питательная ценность растительных белков значительно повышается. При этом увеличивается переваримость и усвояемость белков смешанной пищи.
Не менее ценен в пищевом отношении и молочный жир. Наличие в молочном жире жизненно важных элементов питания наряду с легкостью его усвоения обусловливают высокую питательную и биологическую ценность молочных продуктов.
Проблема жиров в питании в последние годы подверглась пересмотру. Если раньше жиры рассматривали прежде всего как источник энергии, который можно заменить углеводами или белками, то в настоящее время биологическая ценность жиров определяется их жирнокислотным составом, наличием витаминов и степенью усвояемости их организмом. Рост сердечно-сосудистых заболеваний в странах с избыточным употреблением животных жиров большинство специалистов связывают не столько с количеством жира, сколько с его качеством. С этой точки зрения жир молока приближается к растительным маслам.
Высокие питательные достоинства молока определяются также наличием в нем необходимых для жизни минеральных солей и витаминов. Поэтому молоко незаменимо прежде всего для новорожденных детей, для людей, истощенных и ослабленных болезнью. Оно является лучшим средством для предупреждения многих заболеваний и, следовательно, сохранения хорошего здоровья. Недаром Нильс Густавсон, подводя итоги одной научной конференции по проблемам молока, полушутя-полусерьезно сказал: «Если вы в течение 1200 месяцев будете ежедневно выпивать по литру молока в день, считайте, что вам обеспечено 100 лет жизни!». Если из приведенного высказывания ученого отбросить юмор, то, по его мнению, употребление -молока является одним из факторов долголетия людей. Это подтверждается и опросами об особенностях питания многочисленных долгожителей нашей планеты. Все они, как правило, всегда предпочитали молочные продукты всей остальной пище.
Выдающийся русский ученый И. И. Мечников, занимаясь проблемой продления жизни человека, полагал, что причиной старения является отравление организма продуктами гниения пищи в толстых кишках. Чтобы избежать этого, он предлагал использовать в питании продукты, содержащие молочно-кислые бактерии, вырабатывающие молочную кислоту. Он рекомендовал для этих целей молочно-кислые бактерии «… молока, которое скисло под их действием». Предложение Мечникова применять простоквашу для борьбы со старостью нашло широкий отклик среди народов многих стран и побудило бурные дискуссии среди ученых мира.
И хотя И. И. Мечников переоценил значение молочно-кислых бактерий в продлении жизни человека, блестящий принцип его идеи — использование антагонизма микробов в борьбе за благо людей — имеет и сейчас колоссальное значение.
В настоящее время установлено, что кисло-молочные продукты наряду с возбуждением аппетита, утолением жажды, улучшением работы желудочно-кишечного тракта способны создавать в толстых кишках слабокислую среду, способствуя тем самым борьбе организма против развития болезнетворных начал.
Все это свидетельствует о том, что молоко является ценнейшим продуктом питания людей всех возрастов, как здоровых, так и больных. Институт питания Академии медицинских наук рекомендует взрослому здоровому человеку потреблять в сутки 0,4 л цельного молока, 30 г творога, 18 г сметаны, 33 г сливочного масла, 16 г сыра и 10 г сливок, что в переводе на молоко составляет 1,5 кг. Молоко и молочные продукты должны занимать не менее 1/3 суточного рациона человека.
Рассчитано, что потребление 1 л молока или 100 г молочных продуктов покрывают суточную потребность взрослого человека в пище в следующих количествах (табл. 3).
Употребление 1 л коровьего молока, кефира или простокваши удовлетворяет дневную потребность в белке и жире на одну треть, кальции — на 150%, а овечье молоко удовлетворяет потребности в белках на 42%, жире — на 56% и в кальции — более чем вдвое.
Совершенно очевидно, что полезными свойствами обладают только высококачественные как в пищевом, так и в санитарном отношении молоко и молочные продукты. При несоблюдении правил технологии, наруш-нии санитарно-гигиенических условий производства, обработки, транспортировки и хранения молока и молочных продуктов они не только утрачивают свои питательные и целебные свойства, но и становятся опасными для здоровья людей. Известны случаи, когда употребление в пищу недоброкачественного молока приводило к отравлениям или инфекционным заболеваниям. Это чаще всего бывает связано с использованием молока от больных животных, попаданием в него вредных и ядовитых примесей или с нарушением правил хранения молока и молочных продуктов.
В нашей стране животные находятся под постоянным ветеринарным контролем, работники животноводческих ферм регулярно проходят медицинский осмотр, разработаны и строго соблюдаются ветеринарные и санитарные правила получения молока от здоровых и больных животных, осуществляется строгий ветеринарный контроль за скотом, находящимся в личном пользовании.
