Ученые утверждают, что первыми животными, прирученными человеком, были козы и овцы. Об этом свидетельствуют кости, найденные при раскопках древних поселений людей. Предполагают, что произошло это около 10 тыс. лет назад.
Пожалуй, впервые о разведении коз упоминает в своих трудах греческий историк Ксенофонт, живший в V—IV вв. до нашей эры. Герои мифов Древней Греции, как правило, вскармливались также козьим молоком.
Крупный рогатый скот был одомашнен значительно позже, чем овцы и козы. При раскопках доисторических поселений на территории нашей страны археологи нашли глиняные чашки, кувшины и подойники, которые свидетельствуют о том, что наши далекие предки уже 5 тыс. лет тому назад занимались скотоводством. Естественно предположить, что в различных местах земного шара скот был одомашнен не в одно и то же время. В Греции его разводили уже 7000 лет до нашей эры, а судя по письменным памятникам и резьбе древних египтян, они стали заниматься молочным скотоводством примерно на 3—4 тысячелетия позже. При раскопках могильников так называемой лужицкой культуры (Польша) были обнаружены доказательства того, что животноводство на этих землях уже 2,5 тыс. лет назад играло большую роль….Ученые утверждают, что первыми животными, прирученными человеком, были козы и овцы. Об этом свидетельствуют кости, найденные при раскопках древних поселений людей. Предполагают, что произошло это около 10 тыс. лет назад. Древняя Кулинария и рецепты из молока коз и овец были просто уникальными в то время.
Пожалуй, впервые о разведении коз упоминает в своих трудах греческий историк Ксенофонт, живший в V—IV вв. до нашей эры. Герои мифов Древней Греции, как правило, вскармливались также козьим молоком.
Крупный рогатый скот был одомашнен значительно позже, чем овцы и козы. При раскопках доисторических поселений на территории нашей страны археологи нашли глиняные чашки, кувшины и подойники, которые свидетельствуют о том, что наши далекие предки уже 5 тыс. лет тому назад занимались скотоводством. Естественно предположить, что в различных местах земного шара скот был одомашнен не в одно и то же время. В Греции его разводили уже 7000 лет до нашей эры, а судя по письменным памятникам и резьбе древних египтян, они стали заниматься молочным скотоводством примерно на 3—4 тысячелетия позже. При раскопках могильников так называемой лужицкой культуры (Польша) были обнаружены доказательства того, что животноводство на этих землях уже 2,5 тыс. лет назад играло большую роль.
Предполагают, что крупный рогатый скот был одомашнен в далекие времена первоначально как рабочий скот. Недаром же культ рабочего скота является чуть ли не самым древним. У вавилонян, например, царей изображали в образе крылатого быка с человеческим лицом. За многие тысячелетия до нашего времени в Египте поклонялись богу Апису в образе рогатого быка. Божеством выбирали быка, который удовлетворял строго определенным требованиям. Избранное божество содержалось в специальном помещении и получало лучшие корма. Единственной его обязанностью было проведение так называемой «священной борозды» плугом, за которым шел вступивший на престол новый фараон.
Считают, что прародителями современного крупного рогатого скота были европейские и азиатские туры — относительно крупные животные, населявшие еще недавно огромные пространства Европы и Азии. До XIII в. туры существовали в диком состоянии параллельно с домашним скотом. Хищническая охота на этих животных привела к их полному истреблению. Последний тур погиб в Польше в 1627 г. Память об этих животных сохранилась до наших дней лишь в былинах, песнях, описаниях и изображениях, а также в названиях некоторых городов и сел (например, город Туров в Белоруссии).
На первых порах одомашнивания человек стал использовать тура в качестве рабочего скота. При этом земледелец, по-видимому, предпочитал даже не быков, а более спокойных самок. Можно думать, что в те времена самка тура давала около 400 л молока за лактацию, которое было необходимо для выкармливания теленка и которое пришлось так по вкусу древним земледельцам. То, что наша современная буренка способна давать почти 20 т молока в год — это заслуга человека, который над современной «моделью» коровы работал не одно тысячелетие. Конструкторы нашей нынешней «молочной фабрики» использовали и сейчас используют немногочисленный набор относительно простых приемов — отбор на племя лучших животных и создание им лучших условий кормления и содержания.
Мы не можем теперь знать о своеобразии вкусовых и питательных качеств молока туров, но, судя по молоку древнерусского и серого украинского скота — ближайших родственников тура и родоначальников многих существующих пород, молоко этих животных отличалось от молока современных коров более высокой плотностью.
Бесспорно, что в те далекие и даже не столь отдаленные от нас времена молоко не было обычной пищей, а скорее деликатесом. Например, у древних греков и римлян пить цельное молоко считалось роскошью и его всегда разбавляли водой. Как свидетельствуют русские рукописи XI в. «Домострой» и «Наказ от государя ключнику», молоко положено было есть в воскресные и праздничные дни. При этом употребляли, как правило, не цельное молоко, а различные молочные блюда, например молочные кисели.
Повседневной пищей людей молоко становится только в XIX в., когда началось настоящее развитие молочного хозяйства. Первым молочным заводом в России считается «Молочное заведение» Н. Н. Муравьева, организованное им в 1807 г. в имении Осташево под Москвой. В. И. Ленин в своей работе «Развитие капитализма в России» отмечал, что улучшение молочного хозяйства страны получило большое развитие во второй половине прошлого столетия в связи со строительством железных дорог. К этому времени относится первая попытка организованного снабжения городского населения молоком. В 1869 г. Н. В. Верещагин открыл в Петербурге молочный склад, куда помещики и крестьяне свозили молоко и откуда его в сыром виде доставляли к потребителям. Эта попытка окончилась неудачей, так как молоко часто портилось. Городское население больших городов продолжало покупать молоко на рынке у крестьян.
Молочное предприятие с достаточно высоким техническим и санитарно-гигиеническим уровнем появилось в Москве только в 1893 г. Примерно в это же время были организованы и первые молочные заводы в Англии (1863 г.), Франции (1865 г.), США (1885 г.) и других странах. Особенно бурно стали расти молочные заводы с появлением сепараторов — машин, предназначенных для отделения молочного жира. В России сепараторы появились в конце XIX столетия. В той же работе «Развитие капитализма в России» В. И. Ленин писал: «Машина поставила производство вне зависимости от температуры воздуха, увеличила выход масла на 10 %, повысила качество продукта, удешевила выделку масла (при машине требуется меньше работы, меньше помещения, посуды, льда), вызвала концентрацию производства».
В это же время в России появляются и первые школы по подготовке специалистов для молочного хозяйства. Первую такую школу создал в селе Едимоново (нынешняя Калининская область) автор первого неудавшегося в Петербурге молочного завода Н. В. Верещагин в 1871 г. В школе занималось 54 человека, в том числе 33 женщины. Учеников обучали грамоте, уходу за скотом, приготовлению творога, масла и сыра. В 1911 г. около г. Вологды был основан институт молочного хозяйства.
Рост городского населения, которое необходимо было снабжать молоком и молочными продуктами, наличие технической возможности перерабатывать большие количества молока потребовали увеличения его производства. Прежде всего необходимо было повысить продуктивность дойного стада. С этой целью в Россию стали завозить имевшийся уже к тому времени в Западной Европе высокоудойный скот. Впервые в Россию завезли голландских коров при Петре I в 1700 г. Животных разместили в пойме Северной Двины, богатой хорошими пастбищами. Путем скрещивания завезенного скота с местными крестьянскими коровами была создана старейшая русская порода — холмогорская.
Завозили заграничный скот и в другие губернии России, что способствовало повышению продуктивности местного скота. Однако полуфеодальное сельское хозяйство царской России не позволяло эффективно использовать завозимые породы для улучшения массы скота, находившегося во владении мелких крестьян, этим благом пользовались только крупные помещики. У них же были организованы и самые крупные к тому времени фермы, насчитывавшие до 50—100 коров. Основная же масса крестьян имела в лучшем случае 1 — 2 низкопродуктивные коровы, которые нередко использовались в качестве рабочего скота. Это отрицательно сказывалось и на развитии молочной промышленности, которая до самой Великой Октябрьской социалистической революции находилась в зачаточном состоянии. В России того времени преобладали мелкие кустарные предприятия с ручным трудом. В 1914 г. было всего 6 молочных заводов, способных перерабатывать до 100 т молока в сутки. Неудивительно, что в тогдашней России производилось всего около 30 млн. т молока и молочных продуктов, или 180 кг в переводе на молоко на душу населения в год. Из 2 кг производимого в те времена на человека масла 0,8 кг производилось промышленным способом.
Первая мировая, а затем гражданская война окончательно подорвали и без того маломощное молочное хозяйство страны. О состоянии этой отрасли народного хозяйства в те грозные годы можно судить по тому, что в марте 1918 г. В. И. Ленин ставил задачу обеспечить каждого ребенка бутылкой молока. Это указание явилось боевой программой партии и народа по улучшению снабжения населения молочными продуктами.
Уже к 1925 г. восстановление молочного хозяйства страны Советов в основном было закончено. Организация крупных коллективных хозяйств позволила перейти к созданию современных, технически более оснащенных молочнотоварных ферм и молокоперера-батывающих предприятий. Уже в 1940 г. производство масла в стране по сравнению с 1913 г. возросло почти в два раза, сыра — более чем в пять раз.
Особенно бурный рост молочного хозяйства страны наблюдается с 60-х годов, после того как было восстановлено разрушенное во время Великой Отечественной войны хозяйство.
По валовому производству молока Советский Союз прочно занимал первое место в мире. Около 1/4 всего молока получают в нашей стране. В расчете на душу населения в СССР его производилось более 300 кг в год. Постоянно увеличивается продажа молока и молочных продуктов населению. Например, в Белоруссии за последние 20 лет продажа молока и молочных продуктов увеличилась в 2,5 раза. Тем не менее молочное хозяйство необходимо постоянно расширять, а производство молока увеличивать, поскольку постоянно растет население нашей страны и растут его потребности в этом продукте.
Существуют два пути увеличения производства молока — увеличение количества коров и повышение их продуктивности. Количество коров за годы Советской власти почти удвоилось, а их продуктивность увеличилась почти в три раза. Конечно, по сравнению с приведенными ранее сведениями об удоях коров-рекордисток достигнутое далеко не предел. Современные коровы наших хозяйств в среднем могут сейчас давать 3,5—4 тыс. кг молока в год. Поэтому повышение продуктивности животных в настоящее время находится в центре внимания всех животноводов. За счет этого планируется в основном расширять производство молока.
Ученые усиленно работают и над созданием искусственного молока. Поиски заменителя натурального молока прежде всего вызваны попыткой уменьшить его количество, используемое сейчас для выпойки телят. Ведь теленок выпивает 250—400 л молока, что по стране составляет более 10 млн. т ежегодно. Для производства такого количества молока необходимо содержать почти 5 млн. коров с удоем 3000 кг.
В последние годы во многих странах, для выпойки телят стали широко использовать так называемые заменители цельного молока (ЗЦМ), которые изготовляются на специальных заводах и по своей питательной ценности почти не уступают натуральному молоку. Для изготовления ЗЦМ используется высококачественное растительное и животное сырье. Заменители цельного молока позволяют экономить при выращивании одного теленка 100—150 кг натурального молока.
В некоторых странах заменители рекомендуют для питания людей. В Индии, например, работает уже несколько фабрик по производству искусственного молока. Исходным сырьем для его получения служит арахис. И хотя производство искусственного молока несомненно будет расширяться, использоваться оно будет в основном в кормлении животных. В питании же человека молоко было и останется одним из незаменимых продуктов.
Как известно, население Земли в настоящее время быстро растет. Предполагается, что к 2010 г. оно составит около 7 млрд. Обеспечение такого количества жителей полноценной пищей является одной из наиболее острых социальных, экономических и политических задач современности. Особенно трудно решить проблему обеспечения людей животным белком. Как уже отмечалось, наиболее эффективный способ увеличения производства животного белка — это рост производства молока.
Хотя молочная промышленность в ближайшем будущем будет выпускать в основном те же продукты, что и в настоящее время, возрастет ассортимент продуктов, рассчитанных на длительное хранение. Прежде всего увеличится выпуск сухого молока. Возрастет производство творога и сыров. Значительно расширится выработка различных компонентов молока, и прежде всего белка, которые будут полностью извлекаться при его переработке и шире использоваться в пищевой промышленности. В пищевых целях будет полностью использоваться обезжиренное молоко, пахта и сыворотка.
Произойдут большие изменения и в ведении самого молочного хозяйства. Они видны уже сегодня. Производство молока становится на промышленные рельсы. Многие молочнотоварные фермы уже представляют собой крупные промышленные предприятия, оборудованные по последнему слову техники, где полностью исключен ручной труд.
Таким образом, с уверенностью можно утверждать, что производство и потребление молока и молочных продуктов в будущем не только не снизится, но и будет постоянно возрастать, поскольку человек никогда не сможет обойтись без этого ценнейшего продукта питания.
