Это легкий, пышный, шоколадного цвета полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, с тонкостенной, равномерно распределенной пористостью, тонкой и гладкой (местами бугорчатой) корочкой, с характерным шоколадным привкусом.
Приготавливают бисквит с какао-порошком по аналогичной технологии бисквита основного. …Это легкий, пышный, шоколадного цвета полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, с тонкостенной, равномерно распределенной пористостью, тонкой и гладкой (местами бугорчатой) корочкой, с характерным шоколадным привкусом.
Приготавливают бисквит с какао-порошком по аналогичной технологии бисквита основного. Сырье должно соответствовать таким же требованиям. Приготавливая бисквит с какао, муку, крахмал и какао-порошок предварительно тщательно смешивают и полученную смесь добавляют в яично-сахарную массу для замеса теста.
Такая последовательность обеспечивает равномерный цвет бисквита и не увеличивает продолжительность замеса теста, что могло бы отрицательно отразиться на структуре бисквита. Формование заготовок и их выпечку осуществляют так же, как и у бисквита основного.
