Содержит в своей рецептуре сливочное масло. Выпеченный бисквит в отличие от основного имеет несколько уплотненный мякиш, но более нежный вкус.
Технологический процесс приготовления включает следующие операции: приготовление яично-сахарной смеси; получение кремообразной массы из масла, предварительно размягченного нагреванием; замес теста и его формование с последующей выпечкой и охлаждением.
…Содержит в своей рецептуре сливочное масло. Выпеченный бисквит в отличие от основного имеет несколько уплотненный мякиш, но более нежный вкус.
Технологический процесс приготовления включает следующие операции: приготовление яично-сахарной смеси; получение кремообразной массы из масла, предварительно размягченного нагреванием; замес теста и его формование с последующей выпечкой и охлаждением.
Яично-сахарную массу готовят так же, как и для основного бисквита. Масло, размягченное нагреванием, взбивают до тех пор, пока оно не увеличится в объеме в 2,5—3 раза, а сама масса станет пышной, светлой и кремообразной.
В готовую яично-сахарную смесь добавляют эссенцию, вносят масляную массу и все быстро и осторожно перемешивают, так как при введении масляной массы яично-сахарная смесь начинает уменьшаться в объеме. Затем добавляют муку, перемешанную с крахмалом. Приготовленное тесто не должно иметь следов непро-меса, температура — 25—28 °С.
Готовое тесто быстро разливают в противни и формы и сразу же выпекают. Температурный режим как и при выпечке основного бисквита.
